Камбала имеет превосходный вкус, нежное сочное мясо белого цвета. Благодаря небольшой жирности, сбалансированному белковому составу используется в диетическом питании. Рыба имеет большое промысловое значение. Она относится к семейству Камбаловых, насчитывает более 30 видов и водится во всех российских морях, кроме Каспийского. Ее длина — 30-35 см, вес — 400-500 граммов.
Характеризуется несимметричным, сжатым с боков телом овально-листовидной формы. Глаза находятся на одной стороне тела, которая окрашена в темный цвет, другая сторона — светлая. Ведут малоподвижный донный образ жизни.
Химический состав и калорийность
Камбала — источник полноценных белков, которые хорошо сбалансированы по составу аминокислот и легко усваиваются организмом. Энергетическая ценность рыбы зависит от способа ее приготовления и составляет количество ккал на 100 граммов:
- свежей – 85;
- запеченной – 90;
- отварной – 105;
- копченой – 200;
- жареной – 220.
Кроме белков, камбала содержит жиры, витамины, микро- и макроэлементы. В приведенной ниже таблице показан химический состав свежей рыбы, количество полезных веществ и процент от рекомендуемой суточной потребности (РСП) для человека среднего возраста, занимающегося умственным трудом или легкой физической работой.
|
Наименование |
Количество в 100 г мяса камбалы |
% от РПС |
|---|---|---|
|
Вода |
83 г |
|
|
Белки |
13 г |
21 |
|
Жиры, из них: НЖК (насыщенные жирные кислоты, вредные) ПНЖК и МНЖК (полиненасыщенные, мононенасыщенные, полезные) |
3 г 1 г 2 г |
4 |
|
Холестерин |
45 мг |
15 |
|
Углеводы |
0 |
0 |
|
Витамин A |
10 мкг |
1 |
|
Витамин D |
2,8 мкг |
28 |
|
Витамин E, альфа Токоферол: |
0,6 мкг |
4 |
|
Витамины группы B |
0,4 мкг |
12 |
|
Витамин PP |
4,8 мг |
24 |
|
Калий, K |
160 мг |
6 |
|
Кальций, Ca |
21 мг |
2 |
|
Магний, Mg |
18 мг |
5 |
|
Натрий, Na |
296 мг |
23 |
|
Фосфор, P |
252 мг |
32 |
|
Железо, Fe |
0,18 мг |
1 |
|
Марганец, Mn |
0,01 мг |
1 |
|
Медь, Cu |
0,02 мг |
2 |
|
Селен, Se |
0,26 мкг |
48 |
|
Цинк, Zn |
0,32 мг |
3 |
|
Хром, Cr |
55 мкг |
110 |
|
Йод, I |
48 мкг |
30 |
|
Фтор, F |
430 мкг |
10 |
Полезные свойства камбалы
1. Камбала содержит незначительное количество соединительной ткани, поэтому быстро и почти полностью усваивается организмом, обогащая его белками, жирами, витаминами, минералами.
2. В белке камбалы соотношение и состав аминокислот приближено к оптимальному количеству. Незаменимые аминокислоты участвуют в кроветворении, необходимы для поддержания функции печени и щитовидной железы, отвечают за рост мышечной массы, работу нервной системы.
3. Жирные кислоты — источник энергии и строительный материал для клеток. От них зависит состояние кожи, иммунной системы, гормональный уровень организма. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты известны как антиоксиданты, способствующие профилактике онкологических заболеваний.
4. Витамин D необходим для усвоения организмом кальция, способствующего укреплению костей и зубов. Недостаток его у детей порождает рахит, снижение иммунитета; у взрослых — заболевания костной системы, деминерализацию костной ткани и как результат: остеопороз, переломы, проблемы с зубами, ногтями, волосами.
5. Витамин РР способствует снижению уровня «плохого» холестерина, защищает от образования тромбов, гипертонии, диабета, регулирует деятельность нервной системы. Неоценима его роль в кроветворении, образовании гормонов.
6. Натрий регулирует функционирование жидкостей организма: лимфы, слюны, желудочного сока.
7. Без фосфора невозможна ни одна биохимическая реакция, как элемент он входит в состав аминокислот. Вместе с кальцием участвует в образовании костей, зубов, обеспечивает их прочность и устойчивость к механическим воздействиям.
8. Селен поддерживает репродуктивную систему, способствует усвоению йода и является антиоксидантом.
9. Йод способствует выработке гормонов щитовидной железы.
10. Хром регулирует уровень глюкозы в крови, способствует росту и укреплению мышечной массы.
По материалам Интернета и статьи на hudelkin
