Камбала имеет превосходный вкус, нежное сочное мясо белого цвета. Благодаря небольшой жирности, сбалансированному белковому составу используется в диетическом питании. Рыба имеет большое промысловое значение. Она относится к семейству Камбаловых, насчитывает более 30 видов и водится во всех российских морях, кроме Каспийского. Ее длина — 30-35 см, вес — 400-500 граммов.

Характеризуется несимметричным, сжатым с боков телом овально-листовидной формы. Глаза находятся на одной стороне тела, которая окрашена в темный цвет, другая сторона — светлая. Ведут малоподвижный донный образ жизни.

Химический состав и калорийность

Камбала — источник полноценных белков, которые хорошо сбалансированы по составу аминокислот и легко усваиваются организмом. Энергетическая ценность рыбы зависит от способа ее приготовления и составляет количество ккал на 100 граммов:

  • свежей – 85;
  • запеченной – 90;
  • отварной – 105;
  • копченой – 200;
  • жареной – 220.

Кроме белков, камбала содержит жиры, витамины, микро- и макроэлементы. В приведенной ниже таблице показан химический состав свежей рыбы, количество полезных веществ и процент от рекомендуемой суточной потребности (РСП) для человека среднего возраста, занимающегося умственным трудом или легкой физической работой.

Наименование

Количество в 100 г мяса камбалы

% от РПС

Вода

83 г

 

Белки

13 г

21

Жиры, из них:

НЖК (насыщенные жирные кислоты, вредные)

ПНЖК и МНЖК (полиненасыщенные, мононенасыщенные, полезные)

3 г

1 г

2 г

4

Холестерин

45 мг

15

Углеводы

0

0

Витамин A

10 мкг

1

Витамин D

2,8 мкг

28

Витамин E, альфа Токоферол:

0,6 мкг

4

Витамины группы B

0,4 мкг

12

Витамин PP

4,8 мг

24

Калий, K

160 мг

6

Кальций, Ca

21 мг

2

Магний, Mg

18 мг

5

Натрий, Na

296 мг

23

Фосфор, P

252 мг

32

Железо, Fe

0,18 мг

1

Марганец, Mn

0,01 мг

1

Медь, Cu

0,02 мг

2

Селен, Se

0,26 мкг

48

Цинк, Zn

0,32 мг

3

Хром, Cr

55 мкг

110

Йод, I

48 мкг

30

Фтор, F

430 мкг

10

Полезные свойства камбалы

1. Камбала содержит незначительное количество соединительной ткани, поэтому быстро и почти полностью усваивается организмом, обогащая его белками, жирами, витаминами, минералами.

2. В белке камбалы соотношение и состав аминокислот приближено к оптимальному количеству. Незаменимые аминокислоты участвуют в кроветворении, необходимы для поддержания функции печени и щитовидной железы, отвечают за рост мышечной массы, работу нервной системы.

3. Жирные кислоты — источник энергии и строительный материал для клеток. От них зависит состояние кожи, иммунной системы, гормональный уровень организма. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты известны как антиоксиданты, способствующие профилактике онкологических заболеваний.

4. Витамин D необходим для усвоения организмом кальция, способствующего укреплению костей и зубов. Недостаток его у детей порождает рахит, снижение иммунитета; у взрослых — заболевания костной системы, деминерализацию костной ткани и как результат: остеопороз, переломы, проблемы с зубами, ногтями, волосами.

5. Витамин РР способствует снижению уровня «плохого» холестерина, защищает от образования тромбов, гипертонии, диабета, регулирует деятельность нервной системы. Неоценима его роль в кроветворении, образовании гормонов.

6. Натрий регулирует функционирование жидкостей организма: лимфы, слюны, желудочного сока.

7. Без фосфора невозможна ни одна биохимическая реакция, как элемент он входит в состав аминокислот. Вместе с кальцием участвует в образовании костей, зубов, обеспечивает их прочность и устойчивость к механическим воздействиям.

8. Селен поддерживает репродуктивную систему, способствует усвоению йода и является антиоксидантом.

9. Йод способствует выработке гормонов щитовидной железы.

10. Хром регулирует уровень глюкозы в крови, способствует росту и укреплению мышечной массы.

По материалам Интернета и статьи на hudelkin