Компания «Олива» – Рыбопродукты. Если в рыбе знаешь толк! - Еда из моря в будущем

Чем заменить многие виды промысловых рыб, которые в перспективе могут исчезнуть или стать очень дорогими из-за их малочисленности? Многие привычные морские обитатели могут стать незнакомыми на вкус ближайшим потомкам. Тем не менее, богатство флоры и фауны мирового океана еще долго будет оставаться значительным. Однако морской промысел вероятно сильно изменится, и в пищу придется использовать то, что раньше употребляли редко или вовсе считали несъедобным.

Если говорить о России, то чуть больше полувека назад кальмар у нас вряд ли воспринимался как нормальная еда, а сейчас он один из популярных морепродуктов у россиян. Зачастую разумная кулинарная консервативность не располагает к употреблению в пищу всякой новой морской твари, и многие признанные на Востоке деликатесы до сих пор остаются у нас неизвестными, хотя обитают в больших количествах даже в прибрежной зоне страны.

Один из возможных в будущем привычных продуктов у нас в стране - медузы. Употребление в пищу нескольких промысловых видов уже сейчас широко распространено в странах Юго-восточной Азии. Россия даже периодически участвует в промысле и заготовках медуз – но всё пока идёт на экспорт.

Чем же интересна медуза в качестве пищевого продукта? В Китае медуз ели и едят на протяжении тысячелетий, это деликатесный и любимый многими продукт питания. Чрезвычайно низкое содержание холестерина, углеводов, соли делает медузу идеальным диетическим продуктом. Большой объем пищи заполняет желудок, создает чувство сытости, которое сохраняется длительное время, и не дает накапливаться калориям. А вот биологически активные компоненты медузы (они-то как раз нужны организму человека в малых дозах) весьма разнообразны.

Следующий полезный морепродукт – двустворчатые моллюски. Во многих странах двустворчатые моллюски относят к разряду деликатесов, редких изысканных блюд. Дело не только в изумительном своеобразном вкусе. У моллюсков чрезвычайно высокая биологическая и пищевая ценность.

Раньше наши рыбаки не проявляли интерес к этим ресурсам из-за сравнительно небольшой биомассы и отсутствия специальных орудий лова. Поэтому традиция потребления двустворчатых моллюсков в СССР не была развита даже в приморских местностях. Тем не менее, мировой объем вылова двустворчатых моллюсков неуклонно растет. Наиболее массово ловят морских гребешков, устриц и мидий.

Одно из главных направлений изменения приоритетов потребления в будущем – водоросли. Ученые отмечают, что на сегодняшний день из десяти тысяч видов водорослей в качестве продуктов питания используются только 500, несмотря на то, что они также невероятно богаты полезными питательными веществами и витаминами.

Таким образом, если лосось, тунец, треска, марлиновые и другие привычные рыбы всё-таки исчезнут из морей и океанов, у человечества будет чем заполнить пробел, увеличивая вылов других видов морепродуктов, не забывая бережно воспроизводить их.