Самые лучшие рыбные котлеты получаются из филе красной рыбы, щуки и трески.

Одним из секретов рецепта лучших шеф-поваров является приготовление рыбного фарша из двух контрастных по вкусу сортов рыбы: ⅔ постного сорта рыбы фарша мелкого или среднего помола и ⅓ – из филе жирного или нежного сорта рыбы (мелко порезанного).

Лук добавляется в слегка пассированном виде в пропорции 50 г лука на 150-200 г рыбного филе. Практически так же добавляется морковь – как правило, отварная или пассированная нашинкованная мелкими кубиками.

В сухие сорта рыбы гурманам рекомендуется (в период вне диет и ограничений на калории) добавить нарезанного мелкими кубиками и 20-30 секунд обжаренного на хорошо разогретой сковороде свиного сала.

Очень хороши рыбные котлеты из мелко порубленной осетрины, скрепленные смесью муки с яйцом с добавлением очень небольшого количества специй: чуточку соли и черного перца.

Готовый рыбный фарш для котлет рекомендуется покрыть кляром. Рыбные котлеты в кляре – всегда были одним из лучших рецептов рыбных горячих блюд.

Рыбные котлеты из трески

Для приготовления фарша в котлетах из трески используются следующие ингредиенты:

• Филе трески 0,5 кг., 1 средняя луковица, 1 яйцо куриное, четверть стакана нарезанного пластинами сельдерея, 50 грамм сливочного масла или свиного сала, кусок белого хлеба без корки, треть чайной ложки черного перца , половина чайной ложки соли, чайная ложка лимонного сока. ⅔ стакана панировочных сухарей.
• Белый хлеб размочить немного в молоке и размять. Треску пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить (сало и сельдерей, если используете, тоже) и обжарить со сливочным маслом. Выключив, добавить хлеб, яйцо, специи, перемешать, добавить фарш трески, хорошо перемешать, вылепить котлеты.
• Готовые котлеты густо обвалять в панировочных сухарях. Рекомендуется рыбные котлеты со свиным салом и покрытые панировочными сухарями обжаривать на сковороде. Без панировочных сухарей котлеты лучше готовить в пароварке.

Рыбные котлеты из минтая

• минтай – 700 г
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 кусочка белого хлеба
• сливки – треть стакана, грамм примерно 70
• четверть чайной ложки черного перца и половина чайной ложки соли.

Рыбные котлеты из щуки

Рыбные котлеты из щуки – рецепт классический в русской, украинской и белорусской кухне.

Разновидностей рецепта котлет из щуки около 50: крупными и мелкими кусочками, с добавлением красной рыбы и сала. Котлеты из щуки могут быть с манкой, хлебом и картофелем в качестве размягчителя и связующего, с луком, сельдереем, морковью, репой и другими овощами. Даже со свеклой – красные рыбные котлеты из щуки – это нечто невероятно вкусное и красивое! При этом рыбные котлеты с манкой – также прекрасная традиция и их вкус усовершенствован веками:

• филе щуки— полкило
• 30 грамм сливочного масла
• 1 Яйцо
• 1 луковица
• 50 грамм манки
• 70 грамм сливок
• 50 грамм мелко натертого сыра твердого сорта
• соли пол-чайной ложки
• перец черный молотый – четверть чайной ложки.

Манку замачиваем в сливках, добавляем яйцо и сыр, взбиваем. Лук со щукой и маслом мелко режем и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Добавляем смешанные манку, сливки, яйцо и сыр и тщательно перемешиваем. Можно опять применить блендер или мясорубку. Отправляем на час в холодильник или прохладное место.

Лепим котлетки. Если будем жарить – рекомендуется предварительно обвалять в муке или сухарях и использовать сливочное масло.

Вкуснота достойная царского стола! Классическое блюдо русской кухни…

Особенности приготовления рыбных котлет

Рецепты приготовления рыбных котлет отличаются прежде всего по:

• сорту рыбы или рыб, идущих на фарш для котлет. В основном рыбные котлеты готовят из трески, минтая, щуки, путассу, судака и горбуши. Но можно использовать любой сорт рыбы: толстолобика, тилапию, тунца, морского окуня, кефали и даже из мойвы. Кстати из мелкой рыбы на удивление вкусные котлеты получаются.
• способу приготовления – на пару, на сковороде, рыбные котлеты также готовят в духовке, в мультиварке и классическим рецептом – на сковородке жарят. На постном и сливочном масле, на рыбьем и животном жиру.

Также котлеты из рыбы будут сильно отличаться по вкусу в зависимости от:

• наполнителя – это могут быть хлеб, лук, морковь и другие овощи, другой сорт рыбы и даже сало или курица, мелкие креветки и морские водоросли
• способа панировки котлет – мука, сухарики, кляр, взбитое яйцо и т.п.
• пряностей и специй, придающих рецепту нюансы вкуса рыбных котлет.

Рыбные котлеты на пару

На пару рыбные котлеты сохраняют больше всего полезных веществ. Слепленные из рыбного фарша с добавками котлеты выкладывают на паровую тарелку в пароварке, на подставку в скороварке или в мультиварке в режиме пар.

Готовят рыбные котлеты 20 минут независимо от сорта рыбы, если овощи, идущие на добавку, особенно морковь, предварительно термически обработаны.

Рыбные котлеты в духовке

Выложенные на смазанный растительным маслом противень рыбные котлеты необходимо сбрызнуть сверху или промазать взбитым со сливочным маслом яйцом, майонезом, тертым сыром со сливками.

Противень отправляют в разогретую духовку, температуру лучше держать около 180°С, время запекания 10 минут для белой рыбы и котлет не толще 1,5 сантиметра, и 15 минут для красной рыбы и тунца, а также котлет толщиной 2-3 сантиметра и более.

При приготовлении рыбных котлет в духовке важно не перепутать рецепт с рецептом рыбных фрикаделек – соусом в глубоком противне котлеты не заливаются.

Рыбные котлеты в мультиварке

В мультиварке можно приготовить рыбные котлеты рецептами:

• в режиме пара за 20 минут
• в режиме жарка на растительном или сливочном масле – с двойным переворотом с каждой стороны ( по 2 раза на сторону котлеты) и обжаркой на умеренном и даже слабом огне по 2-3 минуты на сторону
• в режиме запекания за 15 минут.

Рыбные котлеты – классический рецепт приготовления на сковороде

При приготовлении на сковороде рекомендуется обвалять рыбные котлеты в муке, мелких сухарях, последовательно в муке и во взбитом яйце или во взбитом яйце с тертым на мелкой терке сыром твердых сортов. Также рыбные котлеты получаются очень вкусными если обмакнуть их в жидкий кляр – фактически блинное тесто с несколько бóльшим содержанием яиц и, возможно, добавлением мелко натертого сыра.

Жарят на любом виде масла – чаще на сливочном. Некоторые любители предпочитают обжарку на сковороде в рыбьем жиру, особенно постных и маложирных сортов рыбы. Очень вкусно такой рецепт получается с сухарями. Рыбные котлеты обжаривают на сковороде на довольно сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки не позволяющей выйти соку и затем опять по 2-3 минуты с каждой стороны на умеренном или слабом огне, лучше накрыв крышкой.