Это пожалуй одно из самых вкусных ризотто – аромат копченого угря и нежная сладость зеленого горошка – это просто чудо в категории крупяных горячих блюд итальянской кухни.

Рис Арборио — главный компонент знаменитого итальянского ризотто. Благодаря особой структуре рис быстро впитывает воду, бульон, ароматы разных специй и приправ.

Итальянский рис Арборио имеет полупрозрачную поверхность и содержит углевод амилопектин — пищевой легкоусвояемый крахмал. При термообработке верхний слой зерен становится клейким, нежным, при этом держит форму. Продается в российских супермаркетах.

Ингредиенты:

• Рис Арборио — 150 г
• Угорь (копченый, нарезка) — 150 г
• Помидоры черри (15 шт. - 10 в ризотто и 5 для подачи) — 15 шт.
• Форель (набор для бульона (хвост, голова, плавники)) — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое (3 столовые ложки+немного для подачи) — 3 ст. л.
• Молодой зеленый лук (для подачи)
• Соль — 1 ч. л.
• Горошек зеленый (замороженный) — 100 г

Начнем приготовление ризотто с варки бульона – промоем рыбу, удалим жабры и зальем водой (1 литр), доведем до кипения, снимем пену, посолим и убавим огонь. Варим еще 30 минут, процеживаем – нам нужен только бульон.

Лук мелко нарежем и обжарим до золотисто-прозрачного цвета на оливковом масле. Когда лук станет прозрачным добавим рис, прогреем его тоже до прозрачности – чтобы он впитал в себя масло.

Далее нальем половину бульона и ждем 7-9 минут пока бульон впитается – не перемешиваем!. Добавляем зеленый горошек и ещё бульон. Перемешаем.

После впитывания бульона добавим нарезанные черри, угорь и остатки бульона, доведем до готовности (как только впитается бульон) и можно подавать.

Украсьте луком, оставшимися половинками черри и ломтиками копченого угря. Приятного аппетита!

Использованы материалы www.povarenok.ru