О рыбе кижуч не очень много известно. Даже опытные рыболовы не смогут похвастаться уловом ценной рыбы, так как за ней нужно ехать в определенные места, такие как Камчатка или Сахалин. Для многих охотников за кижучем, ее улов так и остается несбыточной мечтой.

Кижуч относится к хищникам, обитает в океанах, озерах, морях. В составе мяса рыбы много полезных элементов, витаминов и минералов. В России ее можно встретить на севере страны в Магадане, на Сахалине и Камчатке. Она предпочитает Тихий океан, если быть точнее, то ее северную часть. Особо ценится за вкусное мясо и малое количество костей. Рыба принадлежит к лососевому семейству, отличить ее от других представителей данного рода практически невозможно. Кижуч смело можно назвать редкой породой, поэтому предприимчивые предприниматели разводят данный вид на своих фермах. Несмотря на то что она привыкла к холодным водам, ее научились выращивать в южных странах, таких как Чили. Только по габаритам и весу рыба из искусственных водоемов уступает кижучу, выросшему на свободе.

Северный представитель лососевых редко когда превышает в длину 90 см. Обычная ее длина – 80 см, а вес – не больше 7 кг.

Чешуя – светлая с серебристым отливом. Именно из-за серебристой и красивой шкурки россияне прозвали ее «белой рыбой», а американцы и японцы – «серебряным лососем». Отличается она от других представителей лососевых большой головой с широким лбом и крупной пастью. У нее внушительных размеров хвост, зато плавники довольно мелкие и не сочетаются с габаритами и массой тела.

Мясо – жирное. Если сравнивать с другими представителями семейства, то по проценту жирности ее превосходят только нерка и чавыча. По вкусу и питательным свойствам она напоминает семгу. Рыбу легко готовить, результат превосходит все ожидания. Нежное, практически без костей мясо разрешено диабетикам и людям, страдающим лишним весом. Его можно употреблять в пищу как отдельное блюдо, подавать с гарниром либо включать в состав многокомпонентных блюд, таких как супы.

Чем отличается кижуч

Кижуч трудно на первый взгляд отличить от других представителей лососевого семейства. Но особенности все же имеются. Рассмотрим их.

От кеты

Основное различие между кетой и кижучем – размеры. Если кета способна достигать в длину 100 см и более, то кижуч, по сравнению с ней, не превышает 90. Да и по весу максимальные показатели кеты – 14 кг, кижуча – 7.

Отличительной особенностью серебряного лосося можно назвать окрас чешуи во время нереста. Она приобретает малиновый яркий оттенок, в то время как у кеты такого не замечается.

Отличить представителей лососевых можно по вкусу икры и ее размерам. У кеты икринки крупные и не горькие, что не скажешь про икру «белой рыбы». Различия есть и в цвете мяса: у кеты оно светлое, у кижуча – ярко-красное.

Стоит знать! Несмотря на мелкие размеры и вкус с горчинкой, икра серебряного лосося превосходит икру других представителей лососевых по полезным качествам и лидирует среди них.

От горбуши

Если сравнивать с горбушей, то стоит отметить, что мясо ее ненамного, но все же жирнее. По полезности и калорийности между представителями практически нет никакой разницы. Единственным преимуществом горбуши будет то, что в ее составе больше витаминов группы В и некоторых микроэлементов, таких как медь, йод, марганец, селен и кобальт.

От семги

«Белая рыба» отличается от семги в первую очередь габаритами и ареалом обитания. Кижуч предпочитает Тихий океан, в то время как семга водится в Атлантическом. Максимальные размеры атлантического лосося – 1,5 м, а вес – 40 кг. Серебряный же не может похвастаться такими габаритами.

Разница в цвете мяса: у семги оно нежно-оранжевое, у кижуча – красное. Если сравнивать по полезным и питательным качествам, то можно смело заявить, что представители равноценны.

От форели

Отличительной особенностью форели можно назвать окрас чешуи. Она имеет серебристый оттенок с проведенной на боку розовой полоской. По всему телу рыбы размещены яркие черные вкрапления в виде пятнышек. У серебряного лосося окрас светлый, красивый с серебряным отливом. Да и по размерам форель уступает кижучу. Она немного меньше своего собрата и по длине, и по весу.

Если форель в основном разводят в искусственных водоемах, то серебряный лосось – рыба свободная. Поэтому и вкус мяса у него нежнее и вкуснее, чем у форели.

От нерки

Нерка по внешнему виду напоминает кету, но с меньшим количеством тычинок на жабрах. По размерам и весу уступает кижучу. Оба вида относятся к редким породам лососевых, поэтому на их лов требуется разрешение соответствующих органов.

Отличить можно по вкусу мяса. У нерки оно имеет своеобразный привкус, оно более жесткое, чем у серебряного лосося. По жирности нерка превосходит кижуча, но ненамного, а вот по полезным свойствам оба представителя содержат полный набор витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма.

Стоит знать! Мясо нерки и кижуча разрешено диабетикам и людям с лишним весом, но противопоказано больным, имеющим проблемы с почками и желудочно-кишечным трактом.

Состав и калорийность

Мясо кижуча причислено к диетической группе продуктов. Калорийность 100 г филе составляет 140 ккал. При запекании и обжарке их количество может увеличиться до 200. Состав кижуча богат витаминами, минералами и микроэлементами, что объясняет ценность серебряного лосося. Стоит отметить сбалансированное соотношение БЖУ на 100 г:

• белков – 24;
• жиров – 8;
• углеводов – 0,5.

Среди витаминов:

• В-группа;
• аскорбиновая кислота;
• А;
• никотиновая кислота;
• Е и др.

Из минералов больше всего таких элементов:

• кальций;
• фтор;
• фосфор;
• железо;
• калий;
• цинк;
• натрий и т.д.

Ценными веществами в составе мяса кижуча считаются жирные насыщенные кислоты типа омеги-3.

Полезные свойства рыбы кижуч

• нормализует работу ЦНС;
• активирует работу мозга;
• препятствует развитию онкологии;
• укрепляет сосуды;
• нормализует гемоглобин;
• снижает риски развития инсультов и инфарктов;
• поднимает иммунитет;
• укрепляет зубную эмаль;
• нормализует работу щитовидки;
• положительно влияет на зрение;
• способствует развитию и укреплению костной и мышечной ткани и т.д.

Важно! В составе мяса кижуча присутствует сильнодействующий антиоксидант – астаксантин, который избавляет организм человека от присутствия тяжелых металлов и радионуклидов, что предупреждает развитие раковых опухолей.

По материалам: www.polzavred-edi.ru