Зубатковые (лат. Anarhichadidae) — семейство лучепёрых рыб, относящееся к отряду скорпенообразных. Обитают в умеренных и холодных зонах морей северного полушария. Некоторые виды являются объектами промысла и спортивной рыбалки. Тело удлинённое, размеры относительно крупные. Передние зубы крупные, немного похожи на собачьи; дробящие зубы расположены в задней части челюстей и на нёбе.

В природе имеется несколько разновидностей зубатки.

  • Полосатая. Длина достигает 150 см, вес — 24 кг. Окраска варьируется от коричневой, желтоватой и голубовато-серой. По бокам располагается от 9 до 12 поперечных полос более темного цвета, заходящих на спинной плавник. Основное место обитания — Атлантический океан.
  • Дальневосточная. Длина достигает 112 см. У молоднякаДальневосточная разновидность зубатки имеются темные полосы, расположенные вдоль тела. По мере взросления на тельце появляются пятна, исчезающие потом. Взрослые особи имеют темную, однотонную окраску. Живет в Тихом океане.
  • Пятнистая. Длина тела достигает 180 см, а вес — 28 кг. У маленьких особей тельце имеет слабовыраженный полосатый оттенок. Со временем появляются пятна.
  • Вдовица, второе название — синяя зубатка. Длина составляет до 180 см, а вес — до 20 кг. Проживает в Атлантическом океане, относится к элитным сортам.

В теплое время рыба располагается вблизи берегов и обитает на глубине 150 м, в холод опускается ниже. Изменения наблюдаются и во внешнем виде: окраска становится светлой, пятна и полосы незаметные.

В зависимости от места обитания процесс размножения происходит в разное время. На юге, в теплых водах — зимой, на севере — в летний период.

Химический состав

Рыбная мякоть богата витаминами, минералами, белком и полиненасыщенными жирными кислотами. Углеводов не содержит совсем, благодаря чему активно применяется для диетпитания.

Витамины (мг)

Минералы (мг)

В2 — 0,04

Магний — 35
Фтор — 0,043

Никотиновая кислота — 2,5

Сера — 190
Кобальт — 0,02

Токоферол — 0,4

Кальций — 30

Витамин А — 0,06

Медь — 0,07
Цинк — 0,6
Молибден — 0,04

В1 — 0,24

Натрий — 100

Ниацин — 5,8

Калий — 335
Молибден — 0,04

Аскорбиновая кислота — 1,4

Фосфор 180

Пиридоксин (В6) — 0,3

Железо — 0,5
Марганец — 0,03
Йод — 0,05

 

Хром — 0,055
Хлор — 165

Польза для организма

Зубатка — белая рыба, которая ценится за деликатесное мясо и нежную икру. Мякоть зубатки питательная, с приятным вкусом. Из красивой кожи опытные мастера делают необычные сувенирные изделия. В чем заключается польза морского продукта?

  • Нормализует водно-солевой баланс, предотвращая образование отеков.
  • Восполняет в клетках недостаток белка, витаминов, минералов.
  • Защищает организм от размножения патогенной микрофлоры.
  • Укрепляет опорно-двигательную систему.
  • Предотвращает раннее старение, обладает омолаживающими свойствами.
  • Успокаивает ЦНС, снижая риск образования депрессивных, стрессовых и апатичных состояний.
  • Выводит из крови вредный холестерин.
  • Ускоряет процесс заживления, восстановления тканей в послеоперационный период.
  • Нормализует обмен веществ (метаболизм) в организме.
  • Снимает воспалительные процессы из-за наличия природного антибиотика в составе продукта.
  • Регулирует кислотный баланс.
  • Улучшает работу головного мозга, память
  • Восстанавливает функционирование органов кроветворения.
  • Выступает профилактическим средством против атеросклероза.
  • Богатый витаминный состав тонизирует весь организм в целом.
  • Нормализует работу органов зрения, снижая образование патологий.
  • Благоприятно воздействует на щитовидную железу, устраняя ее дисфункцию.

Диетические свойства, калорийность

Зубатка — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 95 ккал. В зависимости от термической обработки энергетическая ценность может варьироваться:

  • отварная — 110 ккал;
  • запеченная в духовом шкафу — 130 ккал;
  • жареная — 210 ккал.

По этой причине диетологи разрешают включать в рацион для снижения лишнего веса. Мышечные волокна не разрушаются, не уменьшается их объем. В результате диеты лишний вес уходит плавно за счет устранения жировой прослойки.

В отличие от других типов диет не вызывается дефицит минеральных веществ и витаминов. Нельзя заменять привычные ингредиенты морской рыбой. Можно просто увеличить частоту приема, снизив суточное потребление калорий. С целью снижения веса рекомендуют включать в питание зубатку не чаще 2-3 раз в 7 дней.

Рыбу разрешается использовать для разгрузочного дня. Употребляют ее в паровом или отварном виде вместе с овощами. Такой способ выведения из организма шлаков и токсинов рекомендуется применять дважды в неделю.

В отличие от речных видов, зубатка не заражается гельминтами, что характеризует рыбу с весьма положительной стороны.